라이프로그


피자 이야기 2 - 대충 훑어 보는 역사와 종류 독일 이태리 그리고 유럽 음식들

이태리의 음식이라고 하면 피자와 파스타를 떠올리게 됩니다.

 

그 이유는 많은 남부 이태리인들이 가난한 남부 이태리를 떠나 

미국이나 중남미 혹은 유럽의 다른 나라로 옮겨 가면서

그들의 음식을 소개했는데 그중에서 대표적인 것이 바로

피자와 파스타입니다.

 

그렇게 뻗어나간 이태리 음식들은 그 국적조차 불분명해져서

수많은 아메리칸 스타일 피자들을 만들어내고

 

마침내는

이차대전 중반 이태리에 상륙한 미군이 식당에서 외쳤던 말이

[대단해... 여기서도 피자를 만드네... 우리말고 먼저 온 미국인이 있었나 봐...]라 했던가요?

 

이렇게 이태리 밖으로 퍼져 나간 이태리 음식들은 현지화를 거치면서 변형되었는데

 

이것은 마치

중국인들이 세계로 진출하면서 아시아권 음식인 중국요리가 보편화되고

이들 중국인들은 현지 음식들과 결합한 새로운 음식을 만들어내거나

혹은 다른 아시아권 음식들도 함께 요리하는 것과 같은 것이지요.

 

이렇게 변형된 피자와 파스타

 

특히 피자의 경우

 

우리가 흔히 볼수 있는 피자라면 두껍고 큰 빵(도우) 위에 올려진 화려한 토핑과

듬뿍 올려진 치즈들로 장식한 것이거나

 


파인애플과 햄을 올린 하와이안 피자나


 

지중해에서는 귀한 대형 갑각류인 바닷가재 살을 올린 랍스터 피자

(지중해에도 바닷가재의 일종인 Scampi가 잡힌다고 하지만 덩치가 작습니다.)

 

한국 김치를 올린 대만의 파오차이 피자까지...

 

여러가지 다양한 모습을 하고 있습니다.

 

그런데 정작 이번 이태리-독일 에서 맛보았고 가장 기억에 남던 것은 아주 얇은 빵위에 살짝 발려진

치즈와 토마토 소스로 만든 피자였습니다.

 

현재와 같은 피자가 제대로 모습을 갖춰 진 것은 1889년 나폴리 출신의 [라파엘 에스뽀시또]라는 요리사가

사보이의 여왕 "Margherita" 를 위해 만들었던 마르게리타 피자로 모짜렐라 치즈와 토마토 소스 그리고

바실 잎을 올려 이태리 국가의 색깔을 상징하게 한 것입니다.

 

이 피자에서 최초로 피자에 치즈를 올렸다고 하며 그 전에는 화이트 소스를 올렸다고 하는군요.

토리노 주변의 보르가로에 투숙하고 있을때 자주 들렀던 Du Vilage 피자집의 피자와 스파게티입니다.

 

 

그리고 그 이후로도 한동안 피자는 얇은 도우가 기본이었고 그 위에 올리는 재료에 따라 이름이 바뀌었습니다.

 

단순한 마르게리따 피자부터

버섯을 넣은 풍기 라든지

양파를 넣은 Cipolla라든지

 


그런 피자에 루꼴라 잎을 올린다든지...

 

 

물론 그것이 피자의 정석이라거나 혹은 원래 피자는 꼭 그래야 한다는 법은 없는게

 

역시나 이태리에서도 두꺼운 빵위에 화려한 토핑이 올라간 피자들도 많기 때문입니다.
프로슈토와 루꼴라를 듬뿍 올린 피자입니다.

 

로마나 이태리 남부에서는 오징어나 문어를 올린 피자도 있습니다.

 

사진은 오징어가 다져져서 누워 있는 칼라마리 피자로 지중해의 향취가 가득합니다.



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덧글

  • 늄늄시아 2011/04/13 00:27 #

    왠지 중화요리랑 이태리요리는 닮은 구석이 있는것 같아요. 뭐랄까.. 가장 변형이 많은 요리장르잖아요. 이 두가지 장르는 참 유연한듯..
  • 푸른별출장자 2011/04/13 21:05 #

    중화요리나 이태리 요리 둘 다 제국이 흥하거나 망하면서 요리사들이 외부로 많이 나가고
    그래서 새로운 환경에 적응하다 보니 변형 요리가 많이 나왔다고 봅니다.
    제국의 장점이 아닐까 싶다는...
  • 찬별 2011/04/13 22:32 #

    저는 스파게티를 만드는 주방의 모습이 중국집 주방과 너무 비슷해서 놀랬던 적이 있어요. (센불에 볶다가 술을 부어서 불을 지르고 이어서 육수를 붓고...)

    스파게티가 중국에서 건너갔다는 이야기가 많은데, 조리법이 영향을 받았을 가능성도 무시 못할 듯 하네요.
  • 피박 2011/04/18 11:53 # 삭제

    아 배고파졋어 ㅠㅠ
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