라이프로그


사과의 풍미가 가득한 독일과 오스트리아의 파이 애플스트루델 Dangerous한 단 것들

뮌헨지역이 속한 독일 바이에른 지방의 명물 음식으로 손꼽히는 것 중에 하나가 Apfel Strudel (Apple strudel) 이 있는데 이것은 사과를 채워 넣은 패스트리로 스트루델이란 말이 독일어로 속에 무엇인가를 채워 넣은 패스트리를 말하는 것이니 애플 스트루델은 사과로 채워 넣은 패스트리가 되곘지요.


이 음식을 처음으로 만든 곳은 비엔나로 합스부르크 왕조의 전성기떄에 만들어 졌다고 하는데 그 기원은 터키의 바클라바(Baklava)가 헝가리를 거쳐 오스트리아로 전해 졌다고 합니다.

가장 오래된 레시피가 기록된 책은 1696년에 쓰여졌다고 하며 오스트리아의 합스부트크 왕조가 지배하거나 영향을 미쳤던 곳에서는 모두 이 음식을 만들고 있다고 합니다.

 

이와 비슷한 음식이 또 영국과 네덜란드 그리고 스웨덴 등에서 만드는 애플 파이고 이 애플 파이는 14세기때부터 이미 만들어졌다고 하니 영국과 접촉이 많았던 오스트리아에서 이 애플 파이를 모르지는 않았을 터인데 그렇게 긴 시간을 두고 전혀 다른 쪽의 영향을 받아 만들었다는 것은 이해가 잘 가지 않는 측면도 있습니다.

 

그리고 독일과 한국 일본 등에서 애플 파이나 애플 스트루델을 다 먹어 본 사람들의 이야기를 들어보면 한국이나 일본의 그것들은 독일에서 먹던 것보다 맛이 약하다고 하더군요.

 

그 이유를 생각해 보면 아무래도 한국과 일본은 사과를 디저트용 과일로 개량을 했고 독일이나 오스트리아 같은 유럽에서는 가공용으로 개량을 했던 까닭도 있는 것 같습니다.

지금은 한국에서 거의 사라진 품종인 홍옥이 캐나다의 명물 과일주인 피나클 애플 와인의 주재료이기도 하고 또 애플 스트루델에도 반드시 맛이 강한 홍옥 비슷한 종류를 써야 한다고 하니까요.

 

독일이나 비엔나에서 애플 스트루델을 시키면 뜨거운 애플 스트루델 위에 파우더 슈가를 뿌리고 아이스크림과 생크림을 함께 내놓는데 요즘은 애플 스트루델 위에 생크림을 올리기도 합니다.


 
또 바닐라 소스를 푸짐하게 내는 경우도 있더군요,


독일이나 오스트리아를 여행하는 분들에게 달콤한 맛과 새콤한 사과의 풍미가 잘 어우러진 뜨거운 애플 스트루델을 추천합니다.


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덧글

  • 취한배 2011/06/11 10:52 #

    오 압펠 슈트루델의 기원이 바클라바였군요! 원래 좋아하는 디저트인데, 영화 Inglourious Basterds의 슈트루델 장면이 너무나 인상적이어서 이제는 슈트루델 하면 한스 란다 밖에 생각이 안 납니다 하하하. 집 근처에 슈트루델 참 잘 하는 카페가 있는데, 곧 먹으러 가야겠어요. 재미있게 읽었습니다.
  • 푸른별출장자 2011/06/14 20:25 #

    바클라바와 애플 파이가 만나서 만든 작품이 아닐까하는 것은 어디까지나 제 추측입니다.
  • 라쥬망 2011/06/11 12:00 #

    너무 맛있어보입니다!
  • 푸른별출장자 2011/06/14 20:26 #

    애플 파이의 째쨰한 사과 양에 불만이신 분에게 강력 추천합니다.
    그런데 애플 파이보다는 덜 달아요.
  • 눈물방울 2011/06/11 19:51 #

    애플 스투르델 맛있지요^^ 페스츄리의 와사삭 부서짐과는 다르다 싶었는데 바클라바가 전해진 것이라는 말씀을 들으니 역시 그랫구나 생각이 드네요. 압펠 토르테 부터 슈트로이젤도 맛있어요 ㅎㅎ
  • VF-1A SUPER PACK 2011/06/12 00:02 #

    사진만 보고는 고기요린줄 알았습니다. 근데 글로 상상하는 맛도 정말 좋을 것 같아요...입에 침이...^^
  • 푸른별출장자 2011/06/14 20:24 #

    심하게 달지도 않은 것이 아주 맛있는 음식입니다.
  • 2011/06/14 20:22 # 삭제

    어디선가 비슷한 이미지를 봤다싶더니 요즘읽고있는 '죽기전에 꼭먹어야할세계음식재료1001'에 나오는 거였네요ㅎ 책에서는 아펠슈트루델이라고해서 다른건가싶었더니 'Apple Strudel'이라고 적혀있네요ㅎ 독어발음인가요?ㅋ
  • 푸른별출장자 2011/06/14 20:23 #

    독일어로 ApfelStrudel 이니까 아펠스트루델이겠죠.
    죽기 전에 먹어야 할 1001가지 음식이라니...
    음 꼭 읽어 봐야 하겠군요.
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