푸른별출장자의 먹고 살고 일하고 느끼고 ... : 몇번씩 사고친 일본 Pepper Lunch와 성형육

먹는 걸로 장난하지 말자.

먹는 것으로 장난치는 것은 다른 나라도 마찬가지라서 각국 정부들은 그러한 장난질을 규제하고 있는데
그중 대표적인 것이 바로 성형육으로 일본의 유명한 염가형 스테이크 체인인 Pepper Lunch도 가격에 맞춘 음식을 만들기 위해 인기 메뉴인 '가쿠기리（角切り）스테이크' 에 성형육을 많이 씁니다.

가쿠기리는 쇠고기를 깍두기처럼 반듯하게 잘라놓은 모양인데 이것이 큰 고기에서 이렇게 잘라내는 것이 아니라 자투리 고기들을 트랜스글루타미나아제 라는 효소 접착제로 붙여 내서 자른 것입니다.

2009년에 페퍼런치에서 '가쿠기리（角切り）스테이크' 로 인기몰이를 하던 즈음에 일본 야마구치현 휴게소지점에서 식사를 한 손님들이 식중독 증세를 보였고 곧 일본 전역에서 23명이 O-157균에 의한 식중독으로 판명이 되어서 페퍼런치는 일시 휴업과 내부 점검을 했었습니다.
이때 나온 문제중에 하나가 일본 정부의 위생국에서는 성형육을 쓰는 식당이나 음식 제조업소의 경우에는 메뉴판과 팜플렛 플라이어 등에 반드시 성형육임을 알리게 되어 있지만 페퍼런치는 그러한 표시를 전혀 하지 않았던 것입니다.

사진은 최근에 먹었던 스테이크로 성형육이 아니라고 표기 되어 있습니다.

대만에서도 베이컨의 경우 성형육은 표기를 하게 되어 있어서 이 부분에 대해 전에 포스팅한 적도 있습니다.
http://bluetaipei.egloos.com/1654492

우리 나라에서는 그런 규정이 없는 듯 한 것이 전에 약간의 살이 있는 갈비 뼈에 다른 부위의 고기를 짜집기해서 붙인 것도 갈비라고 하는 판결이 2005년도에 나왔고 그 이후 편집된 갈비들이 서슴없이 팔리고 있다고 합니다.
심지어는 국산 돼지 갈비뼈에 스페인이나 미국산 돼지 고기를 이어 붙인 '다국적 갈비' 까지 시중에 유통되고 불판위에서 뜨거운 날을 보내고 있으니...

페퍼런치는 2007년에 한 지점에서 25세의 지점장이 식사를 하던 여자 손님을 전기충격기로 위협 강간한 적도 있어서 물의를 빚었었고 2009년에는 식중독 사고를 일으켰던 화려한 경력의 회사인데 요즘은 상당히 조용하고 전세계에 약 230개 이상의 점포를 가지고 있으며 계속 확장중에 있다고 하니 장사는 잘 되나 봅니다.

페퍼런치의 경우에도 일본은 일찍부터 이런 규정을 마련했는데 우리나라도 성형육과 혼합육은 식품에 대한 신뢰 회복을 위해서라도 규제가 필요한 부분이라고 생각합니다.