라이프로그


에쉬레 버터 이야기 Échiré Butter 치즈 - 유제품 이야기 Dairy

이지니 버터(Isigny Butter)와 함께 동양권에서는 고급버터로 알려진 것이 바로 에쉬레 버터(Échiré Butter)입니다.



유지방 84% 이상의 아주 진한 버터로 맛의 달인에서 극찬을 한 발효까지 해서 만든 버터중의 하나인데 에쉬레 지방의 한 낙농 협동조합 (Beurre d'Échiré)에서 반경 30Km 이내의 목장에서 생산된 우유로 만들고 있으며 제조 과정상 몇 가지 까다로운 전통을 유지하고 있어서 AOC 인증을 받았다고 합니다.

Isigny 가 프랑스 북동쪽 노르망디 지방에서 북서쪽인 브리타뉴로 가는 북부 지방에 위치한 지역이라면 에쉬레 Échiré 는 브리타뉴 지방에서 약 300킬로미터정도 남쪽의 루아르 계곡에 위치한 깊은 내륙 지방입니다.

프랑스나 유럽 미국 등지에서는 이지니에서 생산된 버터와 가격에서 차이가 나지 않으며 오히려 브리타뉴의 르 골(Le Gall)지방에서 생산된 버터나 염소 젖 버터보다 훨씬 싼 편인데 일본과 대만 한국에서는 이지니 버터보다 가격이 비싸다고 하니 그 명성덕분에 가격이 조금 과장된 것이 아닐까 싶습니다.



제조 과정에서는 버터를 분리하기 위해 탄닌이 나오지 않는 티크 나무로 된 교유기(攪乳機)에서 우유를 저어준다고 하며 프랑스 내에서는 포플러 나무로 만든 상자에 포장해서 판매한다고 합니다만 수출용은 다른 버터들처럼 은박처리된 종이에 싼 것이 대부분이라 만든 후 빨리 먹어야 하는 발효버터의 참 맛은 좀 많이 사라진 듯 합니다.



그래도 일반버터보다는 많이 부드러운 편으로 빵에 발라먹어도 좋고 버터를 넣어 만드는 소스나 패스트리에 사용하면 맛이 좋다고 합니다만 그런 것은 만들어 본 적이 없네요.

잘 만든 버터의 장점으로는 부스러지지 않아야 하고 먹었을 때에도 입에 기름기가 남지 않아야 하는 것으로 이런 점에서 먹고 난 뒤에 입에 기름기가 남아 있는 식물성 경화유인 마아가린과는 감각에서 큰 차이가 있다고 봐야 하겠습니다.

덧글

  • 2013/06/15 13:41 # 비공개

    비공개 덧글입니다.
  • 2013/06/20 23:02 # 비공개

    비공개 답글입니다.
  • 2013/06/20 23:18 # 비공개

    비공개 답글입니다.
  • 2013/06/15 13:46 # 비공개

    비공개 덧글입니다.
  • 2013/06/20 23:02 # 비공개

    비공개 답글입니다.
  • 레드피쉬 2013/06/15 22:48 #

    한번 잘못 언급한적있는 에시레네요ㅎㅎㅎ
  • 푸른별출장자 2013/06/20 23:04 #

    우리 음식이 아니고 또 어려서 버터 좀 먹는 그런 식생활을 한 사람이 아니라면 모를 수 있죠... 뭐...

    우리 음식이나 음식 재료 모르는 사람들도 얼마나 많은데요...

    소위 유명 요리 학원 다녔다는 쉐프가 한 요리가 어째 한국의 오래된 궁중요리나 지방의 양반집 요리 비슷해서 슬쩍 언급해보면 전혀 모르더라고요...

    그러니 뭐 서양 음식 재료 모르는 것이 흠은 아닐 듯...
  • 알렉세이 2013/06/15 22:59 #

    와.... 정말 빵에 한번 발라 먹어보고 싶네요. 상당히 부드러운 촉감을 자랑하겠는걸요?
  • 푸른별출장자 2013/06/20 23:05 #

    스프레드같이 퍼지지는 않지만 부드러운 편입니다.
  • 빛의제일 2013/06/16 19:59 #

    '그런 것은 만들어 본 적이 없네요.'라는 말씀에, 거의 모든 식재료 사용법이 '생식'으로 수렴하는 저의 모습이 떠오릅니다.
    저는 치즈, 버터 이런 것 들어간 음식 접할 기회 자체가 드문데, 푸른별 출장자님 포스트들 보면서 서울 나들이 가면 치즈, 버터류를 좀 먹어야겠다 싶습니다.
  • 푸른별출장자 2013/06/20 23:07 #

    비싼 음식을 찾아 다니는 거보다는 다양한 음식을 접해보시는 것이 훨씬 좋을 것이라 생각됩니다.

    호치민 시의 향채 잔뜩 들어간 쌀 국수 생각해 보면 설렁탕과 곰탕 맛과도 비교할 수 있잖아요...
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