라이프로그


치즈 이야기 (32) 스위스의 아펜젤러 치즈 Appenzeller cheese 치즈 - 유제품 이야기 Dairy

치즈 종류가 무려 450종류나 된다는 스위스에서도 대표적인 치즈라고 한다면 에멘탈 치즈와 퐁듀에 많이 쓰이는 그뤼에르 치즈, 그리고 오늘 소개할 아펜젤러 치즈 3종류를 손꼽는다고 합니다.

물론 긁어내서 햄이나 과일위에 얹어 먹는 테트 드 무안(Tete de Moine)이나 불 곁에 치즈를 두고 녹아 흐를 때 긁어서 빵이나 고기위에 발라먹는 라끌레트(Raclette), 과일과 함께 테이블 치즈로 먹을 수 있는 호흐 이브릭 (Hoch Yvrig), 흘러 내리도록 무른 바슈린 (Vacherin) 같은 좋은 스위스 치즈 들도 있지만 위의 3종류 치즈보다는 좀 덜 알려져 있죠.

아펜젤러 치즈는 스위스의 북동부에 위치한 아펜젤 지방에서 소젖으로 만든 맛이 좀 강렬한 치즈입니다.



강하게 압착시켜 만들며 6개월 이상을 숙성시켜야 Extra 등급을 받을 수 있으며 그 기간 동안 와인이나 사이다(사과술)에 향신료들을 섞어 만든 Sulz라는 것으로 치즈의 곁을 계속 씻어 낸다고 합니다.
이 치즈를 만들기 시작한 것은 중세 시대 이전이라고 하며 13세기말에 만들어진 문서에 이 치즈에 대한 기록이 있다고 합니다.

지금은 대부분 살균한 우유를 쓰지만 3군데의 치즈 작업장에서는 살균하지 않은 우유로 만들며 이것은 가격이 대단히 비싸게 팔린다고 합니다.

제가 산 것은 8개월 숙성을 거친 일반적인 것으로 맛은 약간 복잡한데 꽁떼에 비해 맛이 강하고 냄새도 강한 편이지만 블루 치즈들과 달리 거부감은 별로 들지 않을 정도이며 과일이나 포도주 등과 먹기에 좋은 듯 합니다.



덧글

  • 알렉세이 2013/08/18 01:21 #

    음 살균하지 않은 우유는 먹고 탈이 나진 않으려나요.=ㅅ=
  • 푸른별출장자 2013/08/19 00:33 #

    그래서 살균하지 않은 우유로 만든 치즈는 많지 않습니다...

    꽤 까다로운 모양이더라고요...
  • 애쉬 2013/08/19 00:55 #

    살균하지 않은 우유로 만든 치즈는 살균한 우유를 사용한 것과 비교해 뚜렷한 맛의 차이가 있다고하네요

    그러나 법령상 미국 수출이 불가능한 것들이 있어서... 일본이나 한국에서도 맛을 보기 힘들다고 하네요

    우유가 지역에서 소비되는 시절엔 살균이 그닥 필요하진 않았는데....지금의 대량생산 시대에는 착유-집유-시유화 공정 등 유통 거리가 길어져서 살균이 필수불가결하다고 하네요

    무살균 우유가 몸에 이롭다고 가까운 지역 한정으로 판매되기도 한다고 합니다. (미국, 일본 일부 지역)
    물론 터무니 없는 효과에 위험한 먹거리라고 비판하는 분들도 계시다고 하네요

    살균된 우유로 치즈를 만드는 일차적인 이유는 ....수출을 못하니까 라고 하네요^^
  • 푸른별출장자 2013/08/20 22:25 #

    대규모 작업장에서 살균하지 않은 우유로 치즈를 만들기가 쉽지 않다고 합니다.

    모든 우유가 동시에 들어 와서 작업 들어가야 하는데 시간이 길어지면 일부 우유는 산패...

    그래서 자체 목장이나 농가들의 공동 작업장같은 소규모 작업장에서만 간신히 무살균 우유로 치즈를...
  • 애쉬 2013/08/19 01:00 #

    우리나라 개화기때 선교사 함자가 아니던가요? 그분이 그쪽에서 오셨나봅니다^^

    스위스는 정말...겨울이 다가오면 우리나라 사람들 김장해서 겨울 나듯 치즈를 만드셨다지요
    목초가 풍부한 여름동안 치즈를 만들어 눈 쌓이는 처마 아래 매달아 두고 겨울을 지내셨다는군요
    처마 아래 매달린 치즈의 수효가 그 집의 부를 상징했다니... 우리가 추수한 볏섬으로 만석군, 천석군 이렇게 부르던 거랑 비슷한 느낌입니다.

    열심히 씻어줘서 꼬리꼬리해진 치즈로군요^^ 맛있어보입니다.... 이 녀석은 눈eyes이 없네요
  • 푸른별출장자 2013/08/20 22:25 #

    아펜젤러는 압착 치즈라 눈이 흔하지는 않다고 합니다... 있긴 한데 보기 힘든 듯...
※ 로그인 사용자만 덧글을 남길 수 있습니다.


통계 위젯 (화이트)

3586
600
4065632

2016 대표이글루