라이프로그


어느 피곤한 날의 간단한 저녁식사 도삭초면 刀削炒麵 면-국수 이야기

[면 이야기 5] 칼로 깎아 만드는 도삭면(刀削麵)

반죽 덩어리를 눌러서 칼로 썰어내는 국수들로는 우리나라의칼국수나 일본의 우동 등이 있습니다만 반죽을 원통 형태로 만든 다음 칼로 깎아내는 국수는 중국의 도삭면 刀削麵 이 유일할 듯 합니다.

 

트랙백을 한 글에서도 말씀드렸지만 오랫동안 치댄 반죽을굵게 쳐낸 도삭면은 수제비같은 질감도 느껴지는 단단하고 탄력이 있는 국수가 특징입니다.

 

이런 질감을 가진 국수로 중국에는 고양이 귀같이 생겼다고해서 묘이면(묘이면)이라고 부르는 국수가 있는데 둥글고 길게만든 반죽을 떡국 떡 썰듯이 썰어서는 도마위에서 엄지손가락으로 반죽을 밀어서 눌러 끓는 물에 튕겨 넣으면 반죽이 말려서 그런 모양이 된다고 하고맛은 수제비 비슷하다고 합니다.

이것 비슷한 모양의 국수는 이태리의 파스타중에도 있고 독일의감자국수도 그런 모양을 한 것이 있습니다.

 

하여간...

 

다음주에 또 독일로 출장을 가야 하니 자료 준비도 해야하고 아직 해결이 되지 않은 고객사의 문제 때문에 남에게 시키기도 까다로운 좀 복잡한 실험도 하나 잡고 있어서 피곤한 날들인지라 저녁 식사는 싱가포르인동료와 함께 집 근처 국수집에서 간단하게 식사를 했습니다.

 

메뉴는 바로 진짜 간단하게 국수...

 

신혜 밴드의 '짬뽕'노래처럼'너는 삼선짬뽕 나는 곱배기 짬뽕'할 수 있는 나라가 아닌지라시킨 것은 도삭초면 刀削炒麵 입니다.

 

반죽을 쳐내서 만든 국수를 삶은 다음 다시 볶은 국수인데

 

싱가포르인 동료는 쇠고기 도삭초면  


 

 

저는 삼선 도삭초면을 시켰습니다.


 

반찬은 죽순 볶음 하나.


 

이렇게 간단하게 저녁식사를 끝냈습니다.


덧글

  • 애쉬 2014/05/08 01:51 #

    호오..도삭면으로도 차오미엔을 볶아주네요

    도삭면 치고는 뭔가 좀 깔끔하게 생겼네요^^;;; 뭔가 일반적인 도삭면과는 조금 다른 제법이 있나봅니다.

    명동에도 도삭면으로 짜장도 만들어주고 짬뽕도 만들어주는 묘한 가게가 있는 것 같더군요 ㅎ

    다인님네 블로그에서 봤어요.

    도삭면을 좀 신비화 하게 생각해서 오소독스하게 삶아서 검은 식초나 뿌려먹는게 다...라고 생각했는데 면은 면...이라는 평범한 생각을 하도록 만들어주네요 ㅎㅎㅎ
    이글루스 감사해요 ㅎ 감사합니다. 푸른별출장자님 ㅎㅎㅎ
  • 푸른별출장자 2014/05/08 23:46 #

    도삭면에 식초만 뿌리면 그게 찐 수제비나 찢어놓은 만두지 어디 국수라고 할 수 있겠습니까?

    짜장면으로 하면 면의 기세에 고명들 맛이 죽을텐데 괜찮을라나?

  • Erato1901 2014/05/08 05:21 #

    아주 맛있겠어요, 가끔 푸른별님이 타이페이 음식으로 올리시는거 제 입맛에는 부담스러워 보이는게 있는데 저번에 정년퇴임하신 분 저녁식사 했던곳이랑 요건 맛나보여요
  • 푸른별출장자 2014/05/08 23:47 #

    대만 음식이 조금 기름지고 향신료가 좀 들어가지만
    홍콩보다는 확실히 기름 덜 쓰고
    동남아시아보다 향신료 적게 쓰는 편이라 괜찮은 편인데 말이죠.
  • 알렉세이 2014/05/08 07:48 #

    왠지 짭짤한 맛이 날 법한 모습이네요.ㅎ
  • 푸른별출장자 2014/05/08 23:47 #

    그렇죠... 짭짤하고 적당한 식감...
  • 늄늄시아 2014/05/08 08:30 #

    도삭면! 도삭면은 별맛없다고 하는 사람을 봤었는데 그건 식감을 빼놓고 하는 말인것 같아요. 볶으면 볶는대로 맛있어지는 도삭면!
  • 푸른별출장자 2014/05/08 23:48 #

    밀가루 를 안 좋아하는 분인가 보죠... 뭐...

    국수는 면이 생명인데 말이죠.
  • 미자씨 2014/05/08 12:47 #

    간단하게 드셔서 살 빠지시겄어용
  • 푸른별출장자 2014/05/08 23:48 #

    그렇죠... 적당히 먹어야죠...
※ 로그인 사용자만 덧글을 남길 수 있습니다.


통계 위젯 (화이트)

36100
983
4099405

2016 대표이글루